Category
Reviews
Rating

Dans le secteur CHR, la sécurité alimentaire n’est pas seulement une obligation, c’est aussi la clé pour préserver la confiance de vos clients et l’image de votre établissement.

 

Avec la formation HACCP, vous maîtrisez les bonnes pratiques pour assurer la conformité de votre établissement, prévenir les risques et garantir une hygiène exemplaire chaque jour.

 

Public visé :

La formation d’hygiène alimentaire s’adresse à tous les professionnels de la restauration : restaurants, brasseries, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter, livraison ou food-trucks. Obligatoire pour tout établissement manipulant ou distribuant des denrées alimentaires, elle garantit la conformité aux normes d’hygiène, que ce soit pour la consommation sur place ou à emporter.

Prérequis :

Afin de suivre au mieux l’action de formation susvisée et obtenir les compétences auxquelles elle prépare, le stagiaire est informé qu’il est nécessaire de posséder, avant l’entrée en formation, le niveau de connaissances et d’aptitudes suivant :

 

  • Savoir lire, écrire et parler français.
  • Être capable de comprendre et d’appliquer des consignes simples.
  • Réaliser des calculs de base (quantités, conversions, dosages).
  • Pour les formations pratiques en cuisine et hygiène : disposer d’une tenue professionnelle adaptée (veste, pantalon, chaussures fermées).

Syllabus

Programme de la formation 1. Le cadre réglementaire et les obligations en restauration Les textes en vigueur (Paquet Hygiène, arrêtés, obligations légales). Les responsabilités de l’exploitant et les contrôles sanitaires. 2. Les dangers et risques alimentaires Les contaminations possibles : biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Les conséquences sur la santé publique et l’activité de l’établissement. 3. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) La méthode des 5M (Main-d’œuvre, Milieu, Matériel, Méthode, Matière). L’hygiène du personnel et des locaux. La gestion des températures et des stocks. Le nettoyage et la désinfection. 4. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Présentation et objectifs. Outils de traçabilité et enregistrements obligatoires. La marche en avant et l’organisation des zones de travail. 5. La méthode HACCP Les 7 principes et les 12 étapes de la démarche HACCP. Identification des points critiques (CCP). Définition des limites critiques et actions correctives. 6. Mise en pratique et application dans l’établissement Construction d’un diagramme de fabrication. Élaboration d’outils de suivi (plan de nettoyage, fiches de traçabilité). Exercices et études de cas concrets en restauration.

Informations

1
Informations essentielles

1 video
Video: Strategic Leadership
15 minutes

Reviews

0 Rated 0 out of 0 ratings

5 stars

4 stars

3 stars

2 stars

1 stars

Members info

This is a list of members enrolled in this course